Metode Autolyse untuk adonan Roti Ubi (Goreng). Video ini mengupas tuntas teknik pengulenan adonan donat dan roti menggunakan metode autolisis atau autolyse, belakangan ini ramai diperbincangkan masalah. Kali ini aku bikin roti dengan metode autolisis atau autolyse. Metode autolyse itu adalah metode yang memberi jeda waktu utk adonan terigu,air,gula sebelum dimasukkan ragi.
Intinya jika terlihat adonan sudah lentur dan ketika ditarik.
Roti goreng merupakan roti yang digoreng dengan minyak, mentega dan diisi dengan berbagai varian rasa seperti Lelehkan cokelat dengan metode tim dengan cara potong cokelat kecil-kecil.
Goreng adonan roti dengan minyak padat agar hasilnya lebih mengembang serta daya tahan renyahnya lama.
Cara membuatnya pun tidak sulit, sobat dapat menyiapkan Metode Autolyse untuk adonan Roti Ubi (Goreng) hanya dengan menggunakan 10 bahan dan 5 langkah saja. Berikut ini bahan dan cara untuk memasaknya, yuk kita coba resep Metode Autolyse untuk adonan Roti Ubi (Goreng)!
Bahan-bahan Metode Autolyse untuk adonan Roti Ubi (Goreng)
- Sediakan Bahan A :.
- Dibutuhkan 400 gr tepung terigu Cakra (resep asli dimix dengan tepung serbaguna).
- Siapkan 150 ml susu cair (resep asli tidak pake cairan).
- Diperlukan 3 sdm gula pasir (asli 4 sdm).
- Sediakan 1 btr telur ayam.
- Diperlukan Bahan B :.
- Dibutuhkan 150 gr ubi halus (asli labu parang).
- Sediakan 1 sdm ragi instan + 1 sdm air aduk rata seperti pasta.
- Gunakan 1/2 sdt garam.
- Diperlukan 3 sdm Margarin.
Nah karena roti ini akan digoreng, pastikan adonannya menutupi isian dengan rapat. Tentu anda tak mau isian coklatnya jadi bercampur minyak, dong. Setelah diuleni dan diisi, ratakan permukaan adonan atau "kunci adonan" (tekuk bagian adonan yang terbuka seperti bikin pastel atau bakpao) agar. Ada tiga metode untuk menghasilkan adonan dasar roti, berikut informasinya.
Cara membuat Metode Autolyse untuk adonan Roti Ubi (Goreng)
- Siapkan bahan A.
- Aduk rata bahan A, tuang susu sedikit2 sesuaikan dengan keadaan tepung. Setelah tercampur rata, tutup adonan dengan plastik wrap. Simpan 6-8 jam pada suhu ruang..
- Setelah 7 jam, cek adonan sudah kalis, masukkan bahan B. Uleni sampai rata lalu tutup lagi wadah adonan dengan plastik wrap. Proofing lagi sampai mengembang 2x lipat..
- Kempeskan adonan, lalu bagi menjadi 22 bagian @35gr. Pipihkan adonan lalu diberi isian sesuai selera..
- Adonan sangat lembut dan berserat bagus..
Nah, itulah metode dasar dalam pembuatan adonan roti. Selanjutnya adonan roti tersebut akan dibentuk dan dipanggang sesuai dengan roti seperti apa yang ingin kamu buat, misalnya roti tawar, croissant, roti manis. Roti goreng merupakan jajanan jadul alias jaman dulu. Rasanya manis nan gurih dan biasa dijual oleh pedagang pedagang kaki lima yang harganya ramah di kantong. Goreng bola-bola ubi dengan api kecil hingga matang kecoklatan.
